giovedì 30 giugno 2011

CREME BRULEE

CREME BRULEE

Fine pasto perfetto.Pure pratico dato che può essere preparato il giorno prima e ultimato all'ultimo momento.E' un dolce di sucura riuscita...anche per i meno esperti!Nonostante gli ingredienti non è un dessert pesante...anzi!io avrei fatto anche il tris =)


INGREDIENTI (per 5 monoporzioni):
  •  400 ml di panna fresca
  • 100 gr di zucchero
  • 5 tuorli
  • 1 uovo intero
  • zucchero di canna q.b.
  • bacca di vaniglia
PROCEDIMENTO:
Mescolare i tuorli con lo zucchero velocemente.Portare a bollore la panna con la bacca di vaniglia.Versarla poi nel composto di uova(senza la bacca) e mescolare facendo attenzione a non incamerare l'aria.Filtrando da un colino a maglie fini versare il composto negli stampini monoporzione riempiendoli fino in cima.Cuocerli a bagnomaria(l'acqua deve essere a metà taglia,tiepida e non deve mai bollire...altrimenti buttarci dei ghiaccioli.Il fondo della teglia deve essere ricoperto da carta assorbente da cucina)per 45 minuti a 160°.


Far raffreddare,metterli in frigo e al momento di servirli spolverarci sopra poco zucchero di canna e passare sotto il grill caldissimo per non più di 5 minuti o usate il caramellizzatore.Servire subito.  

 

 



 


mercoledì 29 giugno 2011

DELIZIA AL CACAO E CAFFE'

DELIZIA AL CACAO E CAFFE'

Sono fiera di questo dolce perchè l'ho creato tutto io!con alcune ricette basi ho creato un dessert speciale,fresco,dolce,morbido e croccante insieme.L'idea mi è venuta una sera...la mia insegnate mi ha dato la ricetta di un suo dolce ma essendo troppo invernale (c'era la crema di marroni e la nutella..e in estate non è proprio il massimo della leggerezza!...volendo un qualcosa di più leggero ed estivo mi è venuto in mente l'abbinamento caffè e cacao...poco cacao e tanto caffè =)bhè...ne sono orgogliosa!Vi lascio la ricetta...trattatela bene mi raccomando! =D

INGREDIENTI:

per la panna cotta:
  • 200 g di panna liquida fresca
  • 25 g di latte
  • 5 g di gelatina in fogli
  • 75 g di zucchero
  • bacca di vaniglia
per la pasta biscotto al cacao:
  • 40 g di farina debole (0 o 00)
  • 50 g di zucchero 
  • 1 uovo
  • 10 g di cacao amaro in polvere
  • 4 g di lievito per dolci
  • 50 g di burro
per la crema al caffè:
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 tazzina da caffè di latte
  • 1 tazzina da caffè di caffè
  • metà bacca di vaniglia
  • 100 ml di panna 
PROCEDIMENTO:
Preparare la panna cotta:mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.Bollire la panna con il latte,lo zucchero e la bacca di vaniglia.Poi unire la gelatina strizzata facendola passare da un colino a maglie fini.Fare raffreddare il composto in una bacinella di acqua e ghiaccio fino a quando la panna non si è un po' rappresa sul fondo.Poi versarla negli stampini bagnati con un po' di rum,riempiendoli fino a metà,e metterla in frigo a solidificare.Questo passaggio è meglio farlo il giorno prima.


Preparare la crema al caffè:unire allo zucchero il tuorlo e sbattere con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.Aggiungere la farina,il latte,il caffè e i semini della bacca di vaniglia.mettere il composto sul fuoco,portare a ebollizione e far bollire per 5 minuti.Poi farla raffreddare completamente


e unirci la panna montata.All'inizio solo una cucchiaiata e mescolando senza cura per farla amalgamare poi invece un po' alla volta mescolando dall'alto verso il basso per non smontarla.Mettere il composto in una sac-à-poche e mettere la crema sullo strato di panna cotta.Rimettere il dolce in frigo.



Preparare la pasta biscotto:montare l'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.Unire il burro fuso,la farina setacciata con il lievito e il cacao.Stendere l'impasto ottenuto su una placca da forno di circa 36X25 cm ricoperta con carta forno.


Cuocere a 160° per 10 minuti circa.Sfornarla e rovesciarla subito su uno straccio umido ricoperto di zucchero e lasciarla raffreddare.


Tagliarla con il coppapasta della dimensione dei vostri stampini.Mettere il biscotto sopra la crema al caffè


al momento di portare in tavola il dolce e non prima altrimenti si bagna troppo e poi rovesciare ciascun stampino su un piatto da portata.



Servire.



 

  
 Con questa ricetta partecipo al seguente contest:

 





lunedì 27 giugno 2011

TORTA CAPRESE (di Csaba)

TORTA CAPRESE (di Csaba)

Questa ricetta(come si intuisce dal titolo) è di Csaba della Zorza!!!precisamente presa dal libro "SUMMER HOLIDAYS".Ci sono tante ricettine carine...e non solo per qunato riguarda i dolci!Sapevo dell'esistena di questo dolce perchè un giorno ho visto la versione di Montersino...però non l'avevo mai provato.Dato che adoro Csaba e nel suo libro ho trovato la ricetta l'ho provata e il risultato è stato sorprendente!E' una torta morbida,davvero morbida!e contrasta con il croccante dato dalle mandorle.Semplice negli ingredienti...e di grande effetto =)E...salutandovi come fa Csaba nel suo programma televisivo...vi do il BON APPETIT!


 INGREDIENTI:
  • 200  g di mandorle spellate tritate grossolanamente con in pizzico di zucchero
  • 4 uova
  • 200 g di burro a temperatura ambiente
  • 250 g di cioccolat fondente
  • 250 g di zucchero
  • cacao amaro
PROCEDIMENTO:
Montare a neve ben ferma gli albumi on un pizzico di sale e metterli in frigo.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.Aggiungere il burro e amalgamarlo con l'aiuto di un frullino elettrico a velocità bassa.


Aggiungerci in cioccolato sciolto a bagnomaria o al microonde,poco per volta e con l'aiuto di una spatola in silicone.


Unire le mandorle.Poi gli albumi,poco alla volta e mescolando dall'alto verso il basso e mettere il composto in  una teglia imburrata e infarinata.


Cuocere a 140 ° per 50 minuti e se non è ancora cotta bene alzare il forno a 150° e cuocere per altri 15 minuti.Sfornare,lasciar raffreddare completamente e sformare con delicatezza.Spolverizzare con il cacao e servire.  



 


sabato 25 giugno 2011

BISCOTTI DEGLI USSARI

BISCOTTI DEGLI USSARI

Gli ussari erano praticamente dei soldati...ma questo cosa centra con i biscotti?bho!non so perchè si chiamino così però so che sono dei biscottini semplicissimi e molto friabili.La parte complicata è qunado dovete fare il buco nel mezzo perchè se usate le mani la pasta diventerà morbidissima e non riuscirete più a maneggiarla bene.Per il resto...vi lascio la ricetta!Ah dimenticavo!preferibilmente usate una marmellata non troppo dolce...così da contrastare la dolcezza del biscotto stesso.E ora...a voi =)

INGREDIENTI (per circa 40 biscotti):
  • 200 g di burro morbido
  • 100 g di zucchero
  • 2 tuorli
  • 1 pizzico di sale
  • 300 g di farina debole (io ho usato metà 00 e metà farina di riso)
  • 80 g di nocciole tritate con un pizzico di zucchero
  • zucchero a velo
  • marmellata di lamponi,ribes o ciliegie
PROCEDIMENTO:
Impastare il burro con lo zucchero.


Unire i tuorli e il sale,setacciarci sopra la farina e aggiungerci le nocciole.Fare un salamino e avvolgerlo nella carta stagnola.


Metterlo in frigo per 2 ore.Tagliare delle fettine e formarci delle palline.Metterle in una teglia foderata con carta forno e fare nel centro delle palline un piccolo buco.Allargarlo un po' con le mani.


Cuocere a 200° per 15-20 minuti e a metà cottura tirarli fuori e premere nel centro con un manico di legno per sistemare il buco.Farli freddare,spolverarli di zucchero a velo e mettere nel buco un po' di marmellata precedentemente scaldata.Far freddare e servire.  





venerdì 24 giugno 2011

BRUTTI MA BUONI (CON LE NOCCIOLE)

BRUTTI MA BUONI (CON LE NOCCIOLE)

Praticamente sono biscotti realizzati con una base di meringa a cui sono state aggiunte le nocciole.Sono semplici ma incredibilmente deliziosi.Sono ottimi per una merenda veloce accompagnati da una tazza di thè o di caffè.O anche solo come spezzafame.Mentre li fotografavo ne ho mangiati 5...quindi potete immaginarvi che...è impossibile mangiarne solo uno...ci sarà sicuramente il secondo...e poi il terzo...e...in men che non si dica ve li sarete già pappati tutti!quindi...attenzione al loro...effetto droga =)

INGREDIENTI (per 28 biscotti medi):
  • 300 g di nocciole tostate e tritate grossolanamente
  • 125 g di zucchero a velo
  • 2 albumi
  • un pizzico di sale
PROCEDIMENTO:
Montare e neve soda gli albumi con un pizzico di sale.Unirci,poco alla volta,lo zucchero mescolando dall'alto verso il basso.


Poi le nocciole mescolando dall'alto verso l'alto.Trasferire il tutto  in una padella antiaderente e cuocere il composto a fiamma media girando sempre dall'alto verso il basso fino a quando l'impasto non avrà un color nocciola.


Sistemare delle cucchiaite di composto su una placca foderata con carta forno.


Cuocere a 180° per 15 minuti.Farli freddare


e servirli.


  


 


giovedì 23 giugno 2011

BACI DI DAMA

BACI DI DAMA

E' proprio il caso di dire che UNO TIRA L'ALTRO!!!sono semplici da fare...ideali per uno spuntino veloce e molto molto...IRRESISTIBILI!!!
Ho letto che si chiamano così perchè assomigliano a due bocche che si baciano...sono originari di Tortona,Piemonte.Bhè...posso solo dire...BRAVI PIEMONTESI! =)

INGREDIENTI (circa 30 baci di dama):

per i biscottini:
  • 130  g di nocciole tostate e tritate con poco zucchero
  • 130 g di farina debole (io ho usato metà 00 e metà farina di riso)
  • 120 g di zucchero semolato extrafine
  • 100 g di burro morbido
  • un pizzico di sale
per il ripieno:
  • 75 g di cioccolato fondente
  • 40 g di panna da montare
  PROCEDIMENTO:
Lavorare il burro con lo zucchero aiutandosi con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema.


Unire le nocciole.la farina e il sale.


Formare delle palline (l'impasto tenderà a sbriciolarsi) della dimensione di una nocciola e posizionarle distanziate su una placca foderata con carta forno.


Metterle in frigo per 30 minuti.Poi cuocere a 150° per 25 minuti.Farle raffreddare completamente.


Preparare la farcitura:sciogliere il cioccolato a bagnomari a o al microonde e unirci la panna.Far raffreddare il tutto perchè non deve essere troppo liquido.Mettere una gocciolina di farcia su metà dei biscotti e attaccarli all'altra metà.Farli solidificare a temperatura ambiente


e servirli.Conservarli in una scatola di latta. 


 


 Con questa ricetta partecipo al seguente contest:
  


 


mercoledì 22 giugno 2011

CIAMBELLA YOGURT E MELA PER DIABETICI (MA NON SOLO!)

CIAMBELLA YOGURT E MELA PER DIABETICI (MA NON SOLO!)

Un uomo che lavora con mia madre ha un serio problema:ama i dolci.Tutti i giorni va in pasticceria e mangia cornetti,sfoglie,crostatine ecc...(anche perchè sua moglie non gli prepara da mangiare)...ma è diabetico!e si fa 7 punture di insulina al giorno!Perciò ho deciso di preparagli un dolce che limita gli zuccheri e i grassi per dargli una mano..credo ne abbia bisogno!Quando gliel'ho portata non potete immaginarvi la sua faccia!Ha sfoggiato un sorriso a 10 mila denti..e per me è stata una vera gioia vederlo così felice per qualcosa che a me non ha neppure richiesto un po' di fatica!Sono stata veramente felice,nel mio piccolo,di aiutarlo =)Come scritto sopra la ciambella è per tutti!non solo per diabetici ...e vi assicuro che è buona =)

INGREDIENTI:
  • 150  di farina 0 
  • 2 uova
  • 1 vasetto di yogurt magro
  • 80 g di fruttosio
  • 40 g di olio di semi di girasole
  • 1 mela
  • 1 limone
  • 1/2 bustina di lievito
  • cannella
PROCEDIMENTO:
Sbattere le uova con il fruttosio.Aggiungere l'olio,lo yogurt,la scorza del limone,la farina setacciata,la mela tagliata a cubetti e il lievito setacciato.Amalgamare il tutto e mettere il composto in una stampo da ciambella di silicone o antiaderete.


Cuocerla a 150° per circa 30 minuti.Sfornarla,farla raffreddare,capovolgerla e spolverarla con la cannella.   

  


 Con questa ricetta partecipo al seguente contest:


  










martedì 21 giugno 2011

GIRELLE LIEVITATE CON NOCCIOLATA E PHILADELPHIA & FRULLATO DI PESCA E ALBICOCCA



GIRELLE LIEVITATE CON NOCCIOLATA  E PHILADELPHIA & FRULLATO DI PESCA E ALBICOCCA

Entrambe le idee sono una rivisitazione delle ricette originale prese,le girelle,da qui e,il frullato,da questo nuovo numero di ABOUT FOOD.Le girelle le trovo divine!e poi non vi potete immaginate la mia gioia nel vedere la lievitazione così ben riuscita..in cucina c'era un profumino di pasta...da svenimento!Inutile dire che il mio fidanzato se n'è pappate tre appena uscite dal forno (dopo aver cenato eh!)Per quanto riguarda il frullato...è molto salutare e rinfrescante...e bevuto  di mattina da la giusta carica di vitamine =)

INGREDIENTI (per circa 32 girelle di medie dimensioni):

per la pasta:
  • 245 g di latte a temperatura ambiente
  • 2 uova piccole leggermente sbattute
  • 2 cucchiaini di sale
  • 100 g di zucchero
  • 65 g di burro fuso
  • 615 g di farina
  • 2 bustine di lievito di birra secco
per la farcia:
  • philadelphia (1 vasetto)
  • nocciolata (circa metà vasetto)
per il frullato:
  • 1 pesca
  • 2 albicocche mature
  • acqua q.b
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 4 foglioline di menta fresca


PROCEDIMENTO:
Mettere tutti gli ingredienti per la pasta nella macchina del pane nella sequenza dell'elenco e azionare il ciclo che durera 1ora e mezza.Se non avete la macchina del pane impastate a mano fino a ottenere un composto liscio,farlo lievitare 30 minuti,riimpastarlo e rifarlo lievitare per 1 ora.
Stendere l'impasto su della carta forno infarinata,stenderlo un po',dividerlo a metà e stendere ogniuna delle due parti in un rettangolo alto circa 1/2 cm.Spalmare le due superfici con la philadelphia e la nocciolata.


Arrotolare i due rettangoli partendo dalla parte più  lunga.


Tagliare i due rotoli a rondelle di circa 1 cm e 1/2-2 cm.Posizionare le rondelle su una placca foderata con carta forno


e farle lievitare altri 20 minuti.Poi cuocerle in forno a 180° per 15 minuti circa(devono essere ben dorate).


Servire.

                                             



Per il frullato:mettere la pesca tagliata a dadini,le albicocche tagliate a dadine,le foglie della menta,lo zucchero e un po' di acqua(circa due diti)nel frullatore e azionarlo fino a ottenere un frullato cremoso.Se vi pare troppo denso potete aumentare la dose di acqua.





  


 Con questa ricetta partecipo al seguente contest:
 

 
 






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