PASTA SFOGLIA (ricetta base) 2° VARIANTE
Questa ricetta mi è stata data dalla mia insegnante e secondo me è anche più facile di questa.Inoltre a me sembra anche più rapida a farsi.Bhè...voi fate quella che preferite =)
INGREDIENTI:
- 500 g di farina forte (io ho usato metà farina 00 e metà farina manitoba)
- 500 g di burro
- 250 ml di acqua fredda
- sale
- zucchero
- 1 albume (facoltativo,aiuta a far legare la farina e il burro)
PROCEDIMENTO:
Preparare il pastello:mescolare 325 g di farina con un pizzico abbondante di sale,un pizzico abbondante di zucchero e l'acqua.Ottenere un composto liscio,
avvolgerlo nella carta stagnola infarinata e farlo riposare in frigo per 30 minuti.
Preparare il panetto:ammorbidire il burro a temperatura ambiente e mescolarlo con 175 g di farina e con l'albume.Formare un panetto a forma stondata,
nella stagnola infarinata e farlo riposare in frigo per 30 minuti.
Stendere il pastello lasciando al centro un piccolo rialzo.
Posizionarci il panetto
e ripiegarci sopra i lati del pastello chiudendolo bene.
Schiacciarlo un po' con il mattarello
e fare riposare il tutto in frigo per 15 minuti.
Stendere l'impasto ottenendo un rettangolo 3 volte più grande della dimensione di partenza.
Ripiegarlo a libro,
dargli mezzo giro(girarlo di 90°),
ristenderlo e ripiegarlo a libro.
Farlo riposare in frigo per 15 minuti.Ripetere questo passaggio per altre tre volte dandogli sempre mezzo giro.Poi è pronta e si può usare,lasciarla in frigo per 2 giorni o congelarla.
CROSTATA ALLE DUE CREME
Questo dolce è proprio tradizionale!ma resta pur sempre gradito a tutti.L'ho fatto per festeggiare gli esami del mio ragazzo =)e il dolce l'ha richiesto lui (strano che chieda la cioccolata no?! =P )..peccato che se lo siano spazzolato tutto i suoi familiari! ahahah E' molto friabile per via della pastafrolla ed è per questo che è piaciuto davvero tanto..e poi si sa...le cose semplici sono sempre le migliori =)
INGREDIENTI:
- pasta frolla(da questa ricetta ve ne avanzerà un pochina che potete utilizzare per fare dei biscottini)
- crema pasticcera (metà dose partendo da questa ricetta)
- crema pasticcera al cioccolato (metà dose partendo da questa ricetta)
PROCEDIMENTO:
Dividere in due la pasta frolla(una più grande dell'altra).Stendere la parte più grande e foderarci una teglia da crostata di 25 cm di diametro.
Mettere le due creme(una da un lato e una dall'altro)
e con il resto della pasta frolla fare le strisce per decorare la superficie.
Cuocere a 180° per 45 minuti circa.Sfornare,far raffreddare
e servire.
PASTA FROLLA FRIABILE (per grande pasticceria)
Questo tipo di frolla è adatta alle crostate e a tutta la grande pasticceria in generale.La ricetta mi è stata data dalla mia insegnante di pasticceria e devo dire di non aver mai assaggiato una frolla delicata in questo modo.Provatela!sarà un successo assicurato =)
INGREDIENTI:
- 300 g di farina debole (io ho usato metà farina di riso della Molino Chiavazza e metà farina 00)
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- 3 tuorli
- sale
- scorza di un limone o di un arancio
PROCEDIMENTO:
Setacciare la farina,unirci un pizzico di sale,la scorza dell'agrume e lo zucchero.Mescolare il tutto poi aggiungere il burro fatto a pezzetti e con la punta delle dita formare delle briciole tipo crumble.
Unire i tuorli e formare una palla.Schicciarla con le mani,avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigo per 30 minuti.
Utilizzarla a piacere.Altrimenti si può congelare.
