PASTA CHOUX (per bignè ed eclairs)

Una ricetta base che bisogna conoscere per ottenere bignè (e simili) perfetti.Con questa ricetta otterrete una pasta che non sa di uovo,non diventa molliccia appena viene riempita e si mantiene per più giorni restando  come appena fatta.

INGREDIENTI:

• 270 g di uova (circa 5)
• 185 g di acqua
• 25 g di latte
• 175 g di farina setacciata
• 165 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di zucchero

PROCEDIMENTO:
Versare l'acqua,il latte,il sale,lo zucchero e il burro a pezzetti in una pentola e portare il tutto a ebollizione.Fuori dal fuoco unire la farina tutta in un colpo e mescolare con una frusta.Rimettere sul fuoco fino a quando non si formerà una palla e il composto non sfrigolerà (questo passaggio è detto "polentino").Far intiepidire spalmando il composto ai lati della pentola

poi unire,una alla volta,le uova mescolando.

Mettere il composto ottenuto in un sac-à-poche e formare,secondo i casi,dei bignè o degli eclais,su una placca foderata con carta forno.Cuocere a 220° per 15-20 minuti.

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